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2007年10月27日 21:14 日常
プロが教えるハッシュドビーフ
ビデオに録っていたＮＨＫのプロフェッショナルを見ました。
通常は誰か1人の仕事っぷりを追いかける番組なのですが
今回は特別企画として複数のプロフェッショナルに「使える技」を聞いていました。
その中のひとつが料理人の方にプロの料理を教わるというもの。
ハッシュドビーフを作っていました。
最初に野菜を切っていたのですが
７ミリの角切りにとの指示。
これが野菜のうまみを引き出し、えぐみをださないギリギリの大きさだそうです。
膨大な試行錯誤の積み重ねによりわかった数値なんですよね。
これを聞いてプロは違うなぁと思いました。
そしてハッシュドビーフうまそうだった。
いつかご飯モノのお店を出したいと思っていますが
ハッシュドビーフも加えることにしました。
覚えてたら。
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コメント
お！これはいつかブログに書いてらっしゃった
定期的に全く違うお店になるお店、の一部ですか？
凄く面白いアイディアだなーと思って
実現するのを今から楽しみにしているんです。
オープンしたら絶対行きたい！
投稿者 miniyuurin : 2007年10月28日 01:22
＞miniyuurinさん
ご無沙汰です。
一部といえば一部ですね。
今は車を改造した移動型店舗で
商品が受け入れられるか市場テストをした後に
実店舗でやるのが良いかなと思っています。
オープンしたらぜひ来て下さい。
１０年後くらいに。
投稿者 江島 : 2007年10月28日 09:18